暖春替寒冬,五色养五脏

韩国传统美食拌饭小菜谱

更新时间 : 2016.07.05 : 2763

暖春替寒冬,五色养五脏 

 

     今年的冬天似乎格外的寒冷,我们在层层棉衣的包裹中送走了寒冬,迎来了初春。然而,伴随初春而来的,不仅是温暖的天气,还有经过一个冬天的进补积累下来的火气。按照中医“春应肝,夏应心,秋应肺,冬应肾”的原理,春季对应的脏器是肝脏,肝阳上亢,容易上火,因此提倡多吃蔬菜。蔬菜不仅可以增加营养,解除冬天胃肠之腻气,还可以起到胃肠血管“清道夫”的作用。

 

 

        蔬菜虽好却不能乱吃,选对种类非常重要。不知道大家有没有听说“五色养五脏”的说法,正如天地有五行,人的五脏亦与五行相应,心、肝、脾、肺、肾分别对应着白、青、黑、红、黄五色。如果能在一餐中吸收到五色的营养,便能达到调和五脏、滋补身体的功效。话虽如此,但要一次性补充五色的营养却并非易事,因此《在首尔》特地为大家带来一道五色俱全的美食,它就是韩餐中最具代表性的拌饭!

 

 


 

原料(2人份):

米饭2碗、鸡蛋1只、胡萝卜60克、茭瓜60克、豆芽60克、桔梗60克、蕨菜60克、香油1大匙、芝麻1大匙;

牛肉80克配以酱油1匙、糖稀1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙

 

拌酱:

绞好的牛肉100克配以酱油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙;

调味料:

饮用水6大匙、辣椒酱2大匙、白糖1小匙、梨汁1大匙、蒜汁1大匙(根据个人口味调节)

 

 

 


 

制作拌酱:

 

1. 在绞好的牛肉中加入酱油2大匙、糖稀2小匙、香油2小匙、蒜泥1小匙后,翻炒;

2. 将(2)中的调味料混合均匀后,煮沸,加入翻炒过的绞牛肉,煮沸后盛出,放凉备用。

 

 


 

做法:

 

1. 牛肉切丝后,放入酱油1匙、糖浆1小匙、香油1小匙、胡椒1/8匙,入味备用;

胡萝卜斜切片后切成细丝,茭瓜切成长约3cm的小段儿后,蕨菜洗净后,切成长约3cm的段儿备用。

 

 

 

2.豆芽去掉根部,在热水中焯过后,过2~3遍冷水后沥去水分备用;

桔梗切成长约3cm的段儿,热水烧开后加入少许食盐,将桔梗在热水中焯过后,过2~3遍冷水后沥去水分备用。

 

 

 

3. 平底锅中加入食用油,油热后打入鸡蛋,单面煎至蛋黄半凝固状态,备用。

 

 

 

4. 平底锅中加入食用油,油热后将步骤1、2中切好的牛肉丝和蔬菜丝分别翻炒,备用。

 

 

 

5. 在大碗中依次加入米饭、步骤7中炒好的牛肉丝和蔬菜丝,最后放入拌酱和煎蛋即可。

 

 

       这样,一道色香味俱全的五色拌饭就做好啦!红色的胡萝卜滋心,绿色的茭瓜养肝,白色的桔梗润肺,黄色的鸡蛋润脾,黑色的香菇和蕨菜补肾,这样一道看似简单的拌饭,却将“五行五脏五色”的原理发挥得淋漓尽致,把对人体有益的五色营养汇聚一堂。作为韩国饮食的代表菜式之一,荤素搭配的拌饭营养均衡,在兼顾美味的同时更利于健康,有了它,一定会让你春天的餐桌增色不少!还在犹豫什么?现在就跟随《在首尔》动手做一下吧!

  

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