黑色情人节,来碗炸酱面吧

相信我,这七大韩式炸酱面你们一定没有全都品尝过!

更新时间 : 2019.04.11

 

     在韩国,情人节有12种不同的打开方式,从来不乏浪漫情愫的韩国人为每个月的14号赋予不同的甜蜜主题与浪漫元素。而这其中,却有这么一个看似不太“合群”的情人节——黑色情人节。

     在2.14情人节与3.14白色情人节那天,没能收到礼物的单身贵族们会在4月14号当天将自己置身于百分之百的黑色世界,从上至下一身黑、一杯不加糖的咖啡、一碗炸酱面的可口美味,便足以在黑色情人节当天给予自己最大的安慰。

     韩国的炸酱面最早起源于华侨在韩创办的中华料理店。清末年间华侨同胞从仁川港口登陆,也带来了中华的美食。经过数十年的改良再造,韩国的炸酱面味道早已不再是咸口炸酱面,区别于传统的老北京炸酱面,韩式炸酱面在配料、烹饪手法上都融入了自己的全新理念,将口感改为更合韩国人口感的香甜口味。以添加黑豆、黑芝麻的春酱为主调料的韩式炸酱面,在拌匀前就能让人染指垂涎,热腾腾的酱汁包裹着劲道的面条,再配上嘎嘣脆的酸甜腌萝卜片,绝了!

 

    对于韩料略知一二的吃货朋友们,一定不会对传统的韩式炸酱面感到陌生。它还常常被用作“道具”在各大韩剧中频繁登场;无论是腰缠万贯的富家少爷还是生活潦倒的励志少女都无法抗拒来自炸酱面的诱惑,统统放下形象大快朵颐。今天小编则要另辟蹊径,为大家介绍七大韩式特色炸酱面,它们不仅在用料、烹饪技巧上有所区别,在口感上更是各有千秋。相信我,这七种韩式炸酱面你们一定没有全都品尝过!

 

    颠覆了韩式炸酱面黑乎乎的传统形象,白炸酱面舍弃了烹饪时必备的经典春酱,让炸酱面“焕发”新的色彩。特制酱料搭配豌豆、玉米、肉末、虾丁等各种食材,在锅中尽情翻炒后浇在面上,简直色香味俱全!虽然没有添加春酱,但是却能品味出炸酱与大酱混合在一起的双重口味,这一点应该算是白炸酱面的魅力所在了吧。另外,最后淋上几滴醋会为面条的整体口感增色许多。

推荐店铺:燕京大饭店  연경   (韩剧《家和万事兴》取景地)

              地址:仁川中区中国城路41     인천 중구 차이나타운로 41

 

 

   干炸酱面是仁川中国城的“共和春”饭店于1905年最先开发出的一种新式炸酱面。高温油爆翻炒出的春酱色泽明亮,香气扑鼻,加入猪肉丁、各类海鲜、洋葱、胡萝卜等辅料进行二次翻炒,最后再用酱油与白砂糖进行收尾调味。相比于普通炸酱面,干炸酱面的酱料在爆炒时不添加水与淀粉(所以叫“干”炸酱),从而使得春酱的滋味更加浓郁,特有的“火”味让其备受食客喜爱。干炸酱面的一大特色便是面与炸酱分开盛碗,可以根据个人喜好一边拌一边享用。

推荐店铺:金门 금문 (惠化洞一家70余年传统的中华料理店)

              地址:首尔市钟路区昌庆宫路269-1    서울 종로구 창경궁로 269-1

 

 

    你们听说过用勺子吃的炸酱面吗?在保留原有烹饪方式的基础上,用Q弹有嚼劲的面片取代手擀面,不仅能使酱料与面片完美融合,口感层次也更加分明,每一口都能让人惊喜。独特的和面擀面手法下诞生出的凹陷造型面片使得炸酱酱汁不会原封不动流下,而是被面片仅仅锁住,既保证了炸酱的丰富口感不打折扣,也为食客用餐提供了便利,一个勺子便可以轻松消灭一碗炸酱“面”。

推荐店铺:紫禁城 자금성 (RM炸酱面特辑曾在此拍摄)

              地址:京畿道始兴市马游路415   경기도 시흥시 마유로 415

 

 

    红炸酱面,面如其名,从外观上来看泛着明亮鲜红的色泽。相比于一般春酱炸酱面的咸甜口味,红炸酱面更偏重辣味,辣中带甜、甜中透酸。概括来说,红炸酱面的味道有些像是番茄意面混合着韩式辣炒年糕,这其中当然不乏韩式炸酱面的味道,可以说是一面三味!添加了海鲜、大块洋葱爆炒后的红色酱料,撒上芝麻,光是闻着就足以叫人满口生津。同白炸酱面一样,建议搭配白醋一同食用。

推荐店铺:红炸酱 홍짜장 (在首尔有多家连锁店,店内还提供同等价钱的红炸酱盖饭)

              地址:首尔市永登浦区杨坪路51   서울 영등포구 양평로 51

 

 

     打着“炸酱面烤着吃才够味”招牌的铁板炸酱面仅是凭借诱人的卖相,就足以引起饕客们的一阵欢呼。添加丰富海鲜食材及辛辣调味料,经大火爆炒而成的炸酱面炝香鲜辣,最后将热腾腾的炒面盖在铺满金针菇的铁板上,顿时迸发出“滋滋滋”的声响,叫人口水直流。通常会添加虾仁、鱿鱼、肉丁还有各种新鲜时蔬。基本都是两人份起点,因为分量足、用料多的原因,铁板炸酱面的价钱也相对“昂贵”一些。加上炒炸酱面在口感上与中式炒面的口感十分相近的原因,相比于其他炸酱面而言,铁板炸酱面更能俘获中国食客们的胃。

推荐店铺:青海 칭하이 (RM炸酱面特辑曾在此拍摄)

              地址:京畿道城南市中院区城南大路1149  경기도 성남시 중원구 성남대로 1149

 

 

     顾名思义,肉泥炸酱面的主原料便是切得粉碎的肉末。与普通韩式炸酱面的烹饪方式如出一辙,肉泥炸酱面只是在炸酱配料的处理手法上有所差异。除了肉末,各种蔬菜也被切碎,混合着春酱翻炒均匀,最后放上一丛萝卜苗点缀,并在一定程度上中和炸酱的油腻感。炸酱料口味清淡适中,加之配料被切剁得十分均匀,肉泥炸酱面深得不太喜欢刺激性口感的食客们的青睐。

推荐店铺:会宾莊 회빈장(位于明洞,环境优雅、味道极佳的老字号中餐馆)

              地址:首尔市中区明洞2街26    서울 중구 명동2길 26

 

 

 

      任何美食如果搭配上“手制”、“手打”的修饰前缀,便会让人对厨师、对这道料理油然而生一种敬意,炸酱面亦是如此。百分之百手工制成的手擀面,精工细作,使得面条更紧实更筋道有韧性。 浓郁的炸酱调料浇在软糯的面条上,用筷子均匀拌好,爽滑入口,让你根本停不下来。配上酸甜爽脆的腌萝卜片,一口炸酱面一口萝卜,幸福滋味在唇齿间回味无穷。

推荐店铺:新盛阁 신성각 (这家餐厅不能刷卡,只接受现金付款或转账)

               地址:首尔市麻浦区临政路55-1   서울 마포구 임정로 55-1

 

 

 

 

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